Porestas razones deberías adoptar la costumbre de emulsionar salsas en tu cocina. Fíjate que las temperaturas de los ingredientes que utilices sean similares. Si son muy diferentes, lo único que conseguirás es que la mezcla se corte. Decídete por una emulsión cuando necesites que una salsa sea mucho más uniforme y tersa. Por Quéson las emulsiones. Son una mezcla de gotas de un líquido dispersadas dentro de otro líquido. Los dos líquidos son inmiscibles, es decir, no pueden mezclarse entre sí. Cuando se mezclan dos líquidos inmiscibles con agitación, al dejarlos en reposo separan, no forman gotas espontáneamente uno dentro del otro. Lanorma de para darle buena viscosidad, por ello calidad que rige la producción de se usan huevos deshidratados que mayonesa en Colombia es NTC brindan mayor capacidad JUNIO 10 del 2015 8 PREINFORME: LABORATORIO DE PROCESOS I emulsificante, teniendo un mayor emulsión). Este aceite es la fase tiempo de vida y permitiendo así Lasemulsiones pueden ser un concepto difícil de entender para las personas, pero de forma práctica y sencilla con un experimento casero se puede comprender muy fácilmente. La mayonesa es una emulsión que se prepara mezclando aceite vegetal, un huevo entero, vinagre, extracto de limón y sal.
Variable3:vaso 600ml + 120ml de aceite Variable 4: vaso 1000ml + 120ml de aceite Acción del agente emulsificante Variable 5: Clara de huevo Variable 6: Clara de huevo vaso 600ml + 25 ml de aceite x 5 min vaso 600ml + 25 ml de aceite x 5 min Agitador magnético Batidora En cada una de las emulsiones elaboradas identificar: Qué ingrediente es la
Lamayonesa es una emulsión de aceite en agua. En la elaboración de la mayonesa, la fase oleosa se divide en gotitas, de un tamaño de 2 a 10 micras, donde la mayoría debe ser de unas 3 a 4 micras. Para dividir la fase oleosa en gotitas, se necesita energía, que generalmente se aplica mediante una mezcla de alto cizallamiento.
Salsaselaboradas con aceites. Ajo cabañil - emulsión de aceite (y agua) con ajo. Alioli - emulsión de aceite de oliva y ajo. De la misma forma es el Toum del Líbano. Gribiche - aceite y mezcla batida de yema de huevo duro. Mahonesa - emulsión de aceite y huevo. El pil pil - emulsión de aceite con las proteínas de algunos pescados (como 6O8h.
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    • emulsión de huevo aceite y limon